As dicas acima fornecerão um ótimo começo para estabelecer seu gosto por bons vinhos. No entanto, às vezes você não está procurando como escolher um bom vinho, mas sim como escolher o vinho certo para uma refeição específica. Um ótimo vinho pode nem sempre brilhar em conjunto com a comida errada. Quando se trata de harmonização de vinhos, você pode revisitar as características básicas do vinho — doçura, acidez, tanino, corpo e álcool — e aplicá-las à harmonização.
O objetivo geral de escolher vinho para o jantar é encontrar um vinho que complemente ou contraste os sabores. Uma boa harmonização de vinho lhe dará uma explosão mais complexa de sabor da sua experiência de jantar e beber. Aqui estão algumas diretrizes gerais para as melhores harmonizações de vinho e comida.
Alimentos ácidos precisam de vinho ácido. Se você escolher um vinho com baixa acidez para acompanhar uma refeição com acidez mais alta, como refeições com frutas cítricas ou peixe, você certamente ficará desapontado. A acidez da comida vai dominar o vinho, deixando suas papilas gustativas com muito a desejar. Nesse caso, é melhor encontrar um vinho com acidez mais alta para combinar com sua refeição.