Ele esteriliza seu mosto, vaporiza muitos compostos indesejáveis, libera óleos amargos do lúpulo e coagula proteínas e taninos dos grãos para que eles possam cair durante o resfriamento. Para atingir todos esses objetivos nobres, você precisa ferver por pelo menos 60 minutos, e para estilos mais leves de cervejas, uma fervura mais longa de 90 minutos é desejável.
Controle a temperatura da fermentação – Embora poucos cervejeiros tenham refrigeradores dedicados à fermentação, existem métodos simples que você pode usar para manter uma temperatura constante para ales durante a fermentação. A melhor técnica que já vi é escolher uma área fria e seca em sua casa e, em seguida, envolver o fermentador em toalhas molhadas e colocar um ventilador na frente dele. Molhe as toalhas a cada 12 horas ou mais, e você deve obter uma temperatura de fermentação estável na faixa de 66-68F. A maioria das lojas de cerveja vende termômetros adesivos que podem ser fixados em seu recipiente de fermentação para monitorar a temperatura.
Mude para uma fervura completa – Ferver todo o seu mosto beneficiará sua cerveja. Se você estiver fervendo apenas 2-3 galões de um lote de 5 galões, não obterá todos os benefícios de uma fervura de 60-90 minutos. A compra de uma panela de infusão de 7-12 galões e (altamente recomendado) um queimador de propano externo (que deixará o cônjuge feliz, pois agora vocês preparam ao ar livre) são ótimas etapas intermediárias para mudar para a fermentação all-grain e as fervuras completas melhorarão sua cerveja.